こんにちは！OSAJ事務局です。
オリーブオイルの木々が茂るイタリア・トスカーナでは３月になると市場に、そら豆“Fave”が出回ります。
日本で売られているものよりもずっとスリムな形状の鞘から豆を取り出し、薄皮をむいてそのまま生で、羊の乳からつくられるペコリーノというチーズと一緒に食べるとてもシンプルな前菜の一品です。
独特のちょっとした青臭さと苦みが春を感じさせて、ワインを最高に引き立ててくれるのですが、いかんせん日本で売られているそら豆は生食には向かないので、さっと色よく茹でて、オリーブオイルをたっぷり掛けたものと、ペコリーノチーズでいかがでしょう。イタリア的、春満喫の一品になりますよ。
